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解答：

1、新鲜的蕨菜有毒，不能直接吃，但晒干或烫过的蕨菜可以吃。

2、因为蕨菜中含有“原蕨苷”。原蕨苷能与氨基酸发生反应，能破坏人类遗传物质的DNA。而干蕨菜或淹蕨菜中的“原蕨苷”已经减少，对人体影响不大。这种蕨菜可以吃，但不要一次吃太多，也不要长期吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。